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Recette :
Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites revenir les cuisses de lapin dans une poêle avec du beurre, puis mettez les au four pour environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient cuites). Laissez les tièdir, prélevez la chair des cuisses et coupez la en dés.
Coupez la fourme d'Ambert en dés de la même grosseur que la chair du lapin.
Ajoutez aux dés de lapin et de fromage 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe rases de farine, 1 botte de ciboulette ciselée, 1 gousse d'ail hachée, 1 pincée d'origan, 1 pincée de thym et 1 pincée de paprika ; remuez doucement pour évitez que les morceaux ne se défassent.
Moulez le tout avec une cuillère à crème glacée ou à la main pour faire des petites rondelles ou des carrés selon la forme désirée. Mettez dans votre réfrigérateur 30 minutes puis roulez dans la farine.
Mélangez les oeufs et le lait puis trempez y les petits gâteaux. Roulez les ensuite dans les graines de sésame et réserve au frais.
Dans vos assiettes de services, dressez votre mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et agrémentez le e pignons de pin torréfiés et de quartiers de tomates cerise.
Faites poêler les fondants de lapin dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 7 minutes selon leur grosseur ou jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud et l'extérieur doré.
Déposez les fondants à côté du mesclun et déposez y quelques brins de ciboulette.
Dégustez bien chaud en entrée.
Bonne dégustation, David.
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